早上，习惯性的去超市转一圈，嘿，发现今天超市现杀的***活动价才8.9元一斤！啧啧，好久没有这样的价格了，必须得来上一只有份量的！跟婆婆家一分为二，留半只给孩子们炖着吃。
冬天吃***，那少不了得做份儿子最爱的香菇炖***。自从某一年被本山大叔的小***炖蘑菇洗脑后，香菇炖***就成了我家的家常菜。东北的小***炖蘑菇，所用的蘑菇首选的是东北楱蘑，但咱们平常见到香菇比较多，所以我家就常做就是香菇炖***了。
做香菇炖***，可以用干香菇，我是习惯用鲜香菇的，觉得鲜香菇炖好后口感会更加滑溜，适量多放一些，炖出来的香味也一点儿不比干香菇差。
***肉就买到什么***用什么***，只要方法得当（注意3个关键点，文末会详细提到），就可以炖出很香的***肉。
炖得成功的香菇炖***，香气四溢，滑嫩而不油腻，连汤汁都是鲜香的，淋在米饭上，那是直接就可以吃上一碗米饭的。
【准备食材】：
***半只、香菇、姜片、八角、蒜苗
另外还可以准备一些土豆、娃娃菜之类的
【具体做法】：
1、香菇放在水中，泡一泡，清洗干净。
清洗香菇不要一冲了事儿，要泡一泡，捞出，再泡一泡，捞出，反复3次以上，香菇内褶皱里干净无杂质，才算是真的清理干净了。
2、将洗净的香菇切成块，可以留几个雕成花，会更漂亮。
3、锅里放入清水，加一大勺料酒，放入***肉焯出血水。
捞出后，再用热水冲洗一遍备用，洗掉***肉上残留的浮沫。
这样处理过的***肉可以很好的去除腥味。
4、锅里烧热油，倒入姜片、八角、蒜苗头一起煸炒出香味。
5、倒入处理好的***肉继续煸炒2分钟左右，***肉表皮出现微黄。
6、加入一锅铲生抽、1/3铲老抽一起翻炒均匀，炒至***肉上色，闻到酱香味。
7、加入足够的清水，大火煮开。
8、盖上盖子，继续焖煮。
（我用的是“secite新思特加深款双面涮烤一体电饼铛”，尤其适合煎、炖）
煮至***肉用筷子可轻松穿透。
9、加入所有的香菇、土豆（我另外准备了一些土豆块）一起翻炒均匀。
盖上盖子，继续焖煮。
10、煮至土豆、香菇熟。
再加入一些蒜苗、足够的盐、适量胡椒粉一起拌均匀。
继续焖煮2分钟左右，开盖，洒上全部的蒜苗叶，一起翻炒均匀即可。
香菇炖***完成！
直接连锅端上，就开吃吧！
香气四溢，***肉嫩而不柴，香菇刺溜一下滑入口中，土豆软糯入味，光淋上汤汁也能吃一碗饭了~
1、***肉焯水用冷水，这样可避免***肉突然遇热而收缩，引起***肉发柴。同时，为了进一步去腥，在焯肉时，加入料酒可以很好的去除腥味，比后面炒的时候再放料酒效果更好。
2、***肉用料炒一炒再炖，炖出来的肉味更香浓。
3、香菇和土豆是在***肉基本炖好时（用筷子可轻松穿过***肉）放入的，而盐是在香菇和土豆也炖好时，最后才放入的。
盐放入过早不仅需要摄入更多的盐，咸味才明显；更重要的是过早的放盐会影响***肉回缩，容易引起肉质发柴，所以最后放盐焖煮2分钟左右就可以了，非常关键哦，没试过的亲一定要试试~
现在猪肉贵，改吃***肉也不错啊！给孩子炖***吃时，一定不要错过这道菜啊~
