大头虾怎么做好吃(大头虾虾头正确吃法图解) -九游会ag

在广东话里,“大头虾”可不是个好词,它专门用来指代那些做事莽撞、丢三落四的人或者行为,可在爱吃的人眼里,大头虾可真是不能错过的美味。这种正经名字叫做“罗氏沼虾”的食材肉质紧实,口感弹牙,还不缺少水产的细腻肉质和鲜美滋味,更重要的是,比起那些个头小小的河虾来说,同样属于淡水虾的罗氏沼虾有着更大的个头,一口下去,这满足感可别提了。

大头虾怎么做好吃(大头虾虾头正确吃法图解)

工人收网捕大头虾

吃虾的好处自然不用赘述,对于不擅厨艺的人来讲,这种食材比之其他,无疑在操作性上有着“简单”、“不容易失败”的特点。就拿最简单的盐水虾来讲,只要准备好葱、姜、料酒和盐,就能美美地吃上一顿。这个春日,不如试着在家给自己来一顿大头虾盛宴吧!

酒浸大头虾

大头虾怎么做好吃(大头虾虾头正确吃法图解)

原料:

大头虾、绍兴酒、生抽、冰糖、蚝油、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、橙皮、干邑

做法:

1、将买来的大头虾冲洗干净,之后用剪刀减去虾须和虾脚,备用;

2、葱姜洗净后,葱打结、姜切片,备用;

3、八角、香叶、桂皮、花椒用清水冲去浮尘,用厨房纸吸干水分,备用;

4、取一口干净的锅,倒入适量的水,之后加入绍兴酒、一半的葱结和姜片,烧开后将大头虾放入水中,煮熟后捞起,沥干水分,晾凉备用;

5、将生抽、冰糖、蚝油、葱结、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、橙皮混合绍兴酒,调制成自己喜欢的风味,之后将其倒入干净的锅中,大火烧开,之后转中小火,熬煮到香料的香气逸出、酒精蒸发得差不多了之后,关火,晾凉后备用;

6、将处理好的大头虾放入到制作好的汁水中,搅拌均匀后再淋上两勺干邑,继续搅拌,之后覆盖上保鲜膜,进冰箱浸泡大约4-5个小时,之后即可食用。

tips:

1、这一做法的灵感来自熟醉大闸蟹,整体风味走的是酒香适宜、咸鲜中又不是清甜的风格;

2、酱汁的制作可以跟根据你的个人喜好而定,要注意的是,冰糖融化需要的时间比较长一些,在熬煮的时候需要适当搅拌,但你也可以选择白砂糖、椰糖或者黄糖来替代,只不过风味会略有些区别;

3、蚝油、生抽中都含有盐分,因此不建议在烹饪过程中额外加盐,以免摄入过多盐分,但考虑到这道菜本身是需要依靠卤水浸泡来带出滋味的,所以在酱汁的制作过程中,可以适当地将味道做得更重一些;

4、干邑不是必须要加入的元素,但有了它可以让整道菜更添滋味。如果开车的人吃了,建议不要继续驾车;

5、虾不是越大越好,个头适中的会更容易“吃”进卤水的滋味。

盐水大头虾

大头虾怎么做好吃(大头虾虾头正确吃法图解)

原料:

大头虾、葱、姜、料酒、盐、糖、醋

3、取几片姜,将其切成末,之后混合醋、糖,调成姜醋汁,备用;

4、取一口干净的锅,锅内放入适量的水,加入盐、葱结、姜片、料酒,大火烧开后将处理好的虾倒入其中,等虾壳变红、虾身卷曲后即可关火,之后盖上锅盖利用余温焖大约15-30秒,捞出装盘后即可蘸姜醋汁食用。

tips:

1、很多人会担心第一次煮虾无法判断生熟,其实只要虾壳变色、虾身弯曲,基本上就能判断虾已经输了。如果你担心不够熟,可以盖上锅盖用余温再焖一会儿,或者索性再多煮个2、3分钟,就能确保全熟,但口感会有所损失;

2、如果你口味不重,也可以在煮虾的过程中不加盐,毕竟姜醋汁也可以起到调味的作用。

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